如何屠宰猪：准备屠宰动物、放血和屠宰尸体

对于刚开始养肉的人来说，一个难题出现了：如何屠宰猪。 毕竟，最终产品的特性取决于过程执行的正确程度。 当然，您可以邀请在这方面有丰富经验的人，或者将动物带到屠宰场。 但如果业主自己掌握这项技能就更好了，因为新晋农民不需要额外的费用。

前期准备

为了避免肉类销售出现问题， 屠宰前，建议邀请兽医 检查动物并确定其健康状况。 他将颁发强制性证书，然后肉类加工厂将毫无疑问地接受该产品。

然后，有必要为即将进行的手术准备必要的配件，以提供一切，以免以后浪费时间，因为快速进行所有操作非常重要。 那么需要什么：

• 刀 刀片应该长且锋利，重要的是刀片必须坚固且坚硬。
• 托盘 用木头或方便的平台制成，他们将执行切割猪尸体的所有操作。
• 强力绳索.
• 焊料泵 猪的尸体将被烧毁。
• 用于血液采集 你需要餐具。
• 干净的抹布 用于吸收血液和清洗皮肤。

动物还必须做好屠宰的准备。 手术前12小时内不能喂猪，肠道要最大限度的清洁。 此外，饥饿的猪更容易被引出猪栏。 她只得到无限量的纯净水，但是屠宰前3小时，他们也停止给猪喂液体.

如果饲养动物的房间很小，或者太局促，而关押条件并不重要，那么 需要用刷子用温水清洗.

屠宰时间

据了解，猪每月会进入一次狩猎状态，如果在此期间宰杀，那么荷尔蒙激增时的肉质会明显下降。 这就是为什么 选择正确的时机意义重大。 方法很简单：最后一次狩猎结束后，建议等待 10 天或两周。 如果过度暴露，则不能保证会错过进入性周期新阶段的下一阶段。

根据室外空气温度选择一天中的时间。 天热的时候，最好的时间是清晨。 然后早晨的凉爽将有助于保存肉，并且不会让苍蝇停在上面。 你需要计算大约 2 个小时来完成 XNUMX 个工作。。 一个具有一定技能的人完全可以满足这一期限。 在寒冷时期，何时开始负责任的活动没有特别的区别。

直接工艺

他们杀猪的方法有好几种，每种方法都有优点，但也都有缺点。

首先，您需要将猪引出猪栏，为此，您需要将一些食物放入碗中，然后将其提供给动物。 通常在这种情况下不会有任何困难。 但当动物紧张并被外界声音和气味吓坏时，你就必须在它的头上放一个大锅。 她条件反射地开始后退，然后需要被推到出口。

当她开始吸收畜栏外的食物时，迅速用一根坚固的绳子绑住动物的后腿。 然后将其扔过栏杆，并猛烈拉动，直到猪垂直悬挂在最佳高度。 此方法对于小仔猪来说比较方便。

较大的猪先侧滚，然后将绳子绑在前腿和后腿上。 如果你从另一侧猛烈地拉绳子，动物就会摔倒。 不应松开绳子，因为猪会尝试站起来。

那么你应该尝试以闪电般的速度切断颈动脉。 它位于颈部和胸部的交界处。 如果刀已经到了目的，颈静脉也被割断了，那就没有必要切开整个脖子了。 如果需要进一步处理血液，则必须将盘子放在伤口下方以收集血液。 通过这种策略，尸体可以最大限度地流血，但动物的死亡速度还不够快。

下一个方法。 猪的准备工作也以同样的方式进行。 不同的是，当动物跌倒时，它会被刀杀死，精确打击它的心脏。 刀应该落在第三和第四肋骨之间。 它应该在伤口中再停留几分钟。 30秒后死亡，一些血液进入胸骨。

大而强壮的成年猪有时会在这种时候逃脱，在垂死挣扎中大声尖叫，在房间里跑来跑去。 缺乏经验的矿工甚至有受伤的可能。 为了防止发生这种过度行为，建议先用屁股或锤子将猪击晕。 但如果屠宰是投入流水的话，那么最好购买一把屠宰动物专用的枪。 当猪突然失去知觉时，首先，刺它比较容易。 其次，他没有时间感到害怕，最少量的应激激素会进入血液，这对于肉的质量和味道非常重要。 但你不应该忘记，即使在击晕之后，动物也会本能地尝试站起来。

所以，主要任务是：尽快给动物打分，并将其惊吓降到最低。 最重要的是保持自己的冷静，因为猪是一种敏感的动物，直觉地感觉到危险。

如何给尸体放血

肉的味道直接取决于屠体的无血程度。 此外，这也决定了其质量：高血液含量有助于病原菌群的快速发展。 这就是为什么 重要的是要确保尸体尽可能没有血液。 因此，第一种通过切断动脉杀死动物的方法，特别是垂直悬挂，是最佳的。

当猪的心脏受到打击时，胸腔里就会充满血液。 在合适的盘子的帮助下将其舀出，并餐巾布小心地除去剩余的凝块。

皮处理

当痛苦结束并且动物停止移动时，皮肤加工阶段就开始了。 用喷灯将其烧焦，然后用小刀刮掉烧焦的刷毛和表层皮肤。 在某一时刻，火不宜长时间保存，否则皮肤会被烧伤并爆裂。 大多数情况下，这适用于胃部的地方，那里特别薄且柔软。

还有一种老方法，就是用稻草去猪鬃，这个方法很好，因为用完后猪油会变得异常香。 将稻草稍微弄湿，然后将其包裹在尸体上，然后点燃。。 当它燃尽时，他们开始刮掉烟灰。 随后，用温水彻底清洗尸体。 这就是抹布和刷子派上用场的地方。

如果要去除皮肤，则不会烧焦皮肤。 将尸体翻转过来，您需要在头部周围和耳朵后面进行切割。 此外，在颈部底部做一个切口，并沿着乳头线附近的腹部到肛门。 它的位置和生殖器官的位置都被简单地剪掉了。

从后腿开始向上去除皮肤。 这是用一把锋利的刀完成的，小心地将其与脂肪分开，以免损坏它。

为了冷却，将皮卷成卷，外面朝外半小时。 然后需要彻底加盐。 每3公斤盐10公斤就够了 皮肤。 用盐充分揉搓后，再次用滚筒卷起来，放在阴凉处一周。

胴体切割

所以，胎体从外部加工完成后，需要进行切割。 在这里，重要的是正确地将脂肪从肉中分离出来，小心地切掉内脏，不要损坏胆囊和膀胱。

• 这一切都始于头部与身体的分离。
• 然后重要的是切掉胃上的腹膜，也称为围裙。
• 中间的胸骨更容易用斧头切割。
• 结扎食道并小心取出，然后取出肺、心脏和隔膜。
• 轻轻地，为了防止破裂，取出肠和胃。
• 肝脏分离时最重要的是不要打破胆囊，否则肉会被溢出的苦胆汁变质。
• 内部脂肪被去除，然后肾脏和膀胱。 在这里，人们也必须尽可能小心，防止尿液洒在肉上。

取出内脏后，用干净的餐巾或抹布擦拭所有东西。 从内部看，肉没有洗干净，否则很快就会变质。 然后沿着脊柱切割尸体。

如果初期由专业人士演示如何杀猪的过程也不错，下次他可以作为助手在场，以确保学生免受意外情况的影响。