马的饮食中的蛋白质

马的饮食中的蛋白质

蛋白质是马体内从大脑到马蹄中最丰富的物质，仅次于水。 蛋白质不仅仅是肌肉质量。 这些是酶、抗体、DNA/RNA、血红蛋白、细胞受体、细胞因子、大多数激素、结缔组织。 不用说，蛋白质（又名蛋白质）是饮食中非常重要的组成部分。

蛋白质分子的结构是如此复杂，以至于它的消化方式令人惊讶。 图中的每个彩色球都是一条氨基酸链。 这些链通过某些化学键相互连接，形成最终分子的序列和形状。 每种蛋白质都有自己的一组氨基酸、这些氨基酸的独特序列以及它们最终扭曲的形状。

蛋白质分子已经在胃中进行初步“加工”——在胃液的作用下，分子解开，氨基酸链之间的一些键也被破坏（发生所谓的“变性”）。 在小肠中，产生的氨基酸链在来自胰腺的蛋白酶的影响下被分解成单个氨基酸，其分子已经足够小，可以穿过肠壁并进入肠道。血流。 一旦被摄入，氨基酸就会重新组装成马需要的蛋白质。 ———— 题外话：最近有一些饲料厂家声称，他们的饲料中的蛋白质没有经过任何加工，因此没有变性，保留了其生物活性，不像竞争对手的饲料那样，蛋白质在此过程中变性并失去其生物活性。 热加工或其他加工。 此类言论无非是一种营销策略！ 首先，进入胃肠道，任何蛋白质都会立即变性，否则巨大的蛋白质分子根本无法通过肠壁吸收到血液中。 如果蛋白质已经变性，速度会更快 消化了，因为你可以跳过第一步。 生物活性是指特定蛋白质在体内发挥的功能。 对于马来说，植物蛋白的生物活性（例如光合作用）对她来说并不是很必要。 身体本身用单个氨基酸组装蛋白质，并具有该特定生物体所需的生物活性。

———————— 没有时间在小肠中消化的蛋白质进入后肠，在那里，虽然它们可以滋养当地的微生物区系，但它们对马的身体来说已经毫无用处了（从那里它们只能继续前往出口）。 腹泻可能是副作用。

身体不断分解现有的蛋白质并合成新的蛋白质。 在此过程中，一些氨基酸是从现有的其他氨基酸中产生的，一些目前不需要的氨基酸被从体内去除，因为马（以及任何其他可能的）生物体不存在为未来储存蛋白质的能力。

而且，氨基酸并未完全排出体外。 含氮的氨基从中分离出来——它经过复杂的转化路径，以尿素的形式随尿液排出体外。 剩余的羧基被储存起来并可以用来产生能量，尽管这种获取能量的方法相当复杂且耗能。

来自蛋白质食物的额外氨基酸也会发生同样的情况。 如果它们设法被消化并吸收到血液中，但身体目前不需要它们，氮会被分离并通过尿液排出体外，剩余的碳部分会进入储备，通常是脂肪。 马厩里氨味更浓，马增加了饮水量（尿液一定是由某种东西制成的！）

前述内容不仅给我们带来了蛋白质的数量问题，而且还带来了蛋白质的质量问题。 理想的蛋白质质量是所有氨基酸的比例与身体所需的比例完全相同。

这里有两个问题。 第一：目前还不清楚这个量到底是多少，它会根据生物体的状态而发生更大的变化。 因此，目前，马肌肉（以及哺乳期母马 - 以及牛奶）中的氨基酸比例被认为是理想的，因为肌肉仍然是蛋白质的主体。 迄今为止，赖氨酸的总需求已或多或少地得到了准确的研究，因此已标准化。 此外，赖氨酸被认为是主要的限制氨基酸。 这意味着与其他氨基酸相比，食物中赖氨酸的含量通常少于所需量。 也就是说，即使蛋白质总量正常，只要有足够的赖氨酸，身体就能够利用它。 一旦赖氨酸耗尽，剩余的氨基酸就无法使用并被浪费掉。

苏氨酸和甲硫氨酸也被认为是限制性的。 这就是为什么这种三位一体经常出现在敷料中。

按数量，粗蛋白质或可消化蛋白质被标准化。 然而，饲料中最常标明的是粗蛋白（更容易计算），因此更容易建立粗蛋白的标准。 事实上，粗蛋白是按氮含量计算的。 很简单——他们计算了所有的氮，然后乘以一定的系数，就得到了粗蛋白。 然而，这个公式没有考虑到非蛋白质形式氮的存在，因此它并不完全准确。

不过，在制定粗蛋白标准时，会考虑其消化率（据信约为 50%），因此您可以充分使用这些标准，但请记住蛋白质的质量！

如果您注意饲料的营养成分（例如 （在一袋麦片上的标签上），然后请记住，这是双向的，您不应该比较无可比拟的事物。

很多争议是由于饮食中蛋白质过多引起的。 直到最近，人们还普遍认为“蛋白质中毒”会导致蹄叶炎。 现在已经证明这是一个神话，蛋白质与蹄叶炎完全没有关系。 尽管如此，蛋白质反对者并没有放弃，他们认为过量的蛋白质会对肾脏（因为它们被迫排出过量的氮）和肝脏（因为它将有毒的氨转化为无毒的尿素）产生负面影响。

然而，研究蛋白质代谢的兽医和营养师声称，这是一个神话，兽医史上并没有因饮食中蛋白质过多而导致肾脏问题的可靠案例。 另一件事是肾脏是否已经有问题。 那么饮食中的蛋白质一定要严格定量，以免过量。

我不会说过量的蛋白质是完全无害的。 例如，有研究表明，饮食中蛋白质含量的增加会导致运动期间血液酸度增加。 尽管该研究没有提及血液酸度增加的后果，但原则上这并不是很好。

还有一种叫做“蛋白质肿块”的东西。 然而，大多数情况下这些皮疹与饮食无关。 极少数情况下，会对特定蛋白质产生过敏反应，但这纯粹是个人问题。

最后，我想说一下血液检查。 在血液生化中，有一个叫做“总蛋白”的东西。 虽然总蛋白质读数低于目标可以（尽管不一定）表明饮食蛋白质摄入不足，但总蛋白质高于标准与饮食中的蛋白质含量无关！ 总蛋白过多的最常见原因是脱水！ 饮食中实际蛋白质的过量可以通过血液中尿素的含量来间接判断，之前再次排除了脱水和肾脏问题！

叶卡捷琳娜·洛梅科（萨拉）。

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